Cucina Cilena: Ricette Tradizionali, Empanadas e Sapori del Cile

Scopri la cucina cilena, ricca di influenze spagnole, tedesche e native. In questa guida completa esploreremo le ricette cilene tradizionali, i piatti tipici come il pastel de choclo e le empanadas, e la storia gastronomica del Cile.

Posizione Geografica e Struttura Ambientale in Cile

Il Cile si trova lungo la costa sud-occidentale del Sud America. Questo Paese è una striscia di terra lunga 4285,683 Km, in media solo 175 Km di larghezza. Il paese ha le aspre montagne delle Ande a est e un’altra catena montuosa inferiore lungo la costa dell’Oceano Pacifico. Tra le due catene montuose si trova una valle fertile in cui è concentrata l’attività agricola del Cile.

Intorno alle città principali come Santiago, la capitale e Rancagua, c’è l’inquinamento dell’aria e dell’acqua. Il principale problema ambientale del Cile è la deforestazione (eliminazione delle foreste abbattendo tutti gli alberi), che porta all’erosione del suolo. Gli agricoltori cileni non coltivano abbastanza raccolti o allevano abbastanza bestiame per nutrire la popolazione del paese. Il cibo deve essere importato ed è molto costoso.

Storia e Influenze sulla Cucina Cilena

Gli spagnoli vennero in Cile nel 1541 e portarono uva, olive, noci, castagne, riso, grano, agrumi, zucchero, aglio e spezie. Hanno anche portato pollo, manzo, pecore, maiali, conigli, latte, formaggi e salsicce. Molto prima che gli spagnoli arrivassero in Cile, gli indiani nativi usavano il mais in molti dei loro piatti. La combinazione degli alimenti spagnoli e amerindi costituivano piatti popolari a base di mais che fanno ancora parte della dieta tipica del ventunesimo secolo. I piatti popolari includono l’humitas (mais che viene passato e cucinato in gusci di mais) e il pastello de choclo (una torta di mais e carne).

Nel 1848, molti immigrati tedeschi vennero in Cile, portando con loro dolci e torte. Anche gli Immigrati italiani e arabi hanno portato i loro usi e costumi e influenzato l’intero Stato del Cile. Ogni gruppo ha portato anche il suo stile di cucina. Gli italiani hanno portato il ghiaccio e lo hanno aromatizzati con i diversi frutti cileni. Gli immigrati arabi hanno portato il loro uso di determinate spezie ed erbe e la combinazione di sapori dolci e salati. Tra il 1880 e il 1900, gli immigrati britannici portarono il tè. I cileni servono té con leche (tè con latte).

Té con Leche (Tè al Latte)

Ingredienti:

• 2 bustine di tè
• 2 tazze d’acqua
• 2 tazze di latte bollente
• Zucchero, a piacere

Procedura:

1. Scaldare 2 tazze di acqua per ebollizione.
2. In una casseruola, scalda il latte solo per bollire e togli dal fuoco.
3. Mettere le bustine di tè in 2 tazze separate.
4. Versare l’acqua in tazze, riempiendo ⅓ della tazza.
5. Lasciare riposare il tè (immergere) per 5 minuti, quindi rimuovere la busta.
6. Riempi il resto della tazza con il latte caldo.
7. Aggiungere lo zucchero a piacere.
8. Servi in 2 porzioni, la ricetta può essere raddoppiata o triplicata, per servire più ospiti.

Alimenti della Cucina Cilena

Il Cile ha una grande varietà di cibi, tra cui frutti di mare, manzo, frutta fresca e verdura. Un pasto cileno tradizionale è il pastello de choclo, una “torta” fatta con mais, verdure, pollo e manzo. Questo piatto è solitamente servito con ensalada chilena (insalata cilena).

Ensalada Chilena (Insalata Cilena)

Ingredienti:

• 4 tazze di cipolle, affettate finemente
• 4 tazze di pomodori pelati (può essere in scatola e scolati bene), tagliati finemente
• 3 cucchiai di olio
• Succo di limone, a piacere
• ½ tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate
• Sale e pepe a piacere

Procedura:

1. Mettere le cipolle affettate in una ciotola.
2. Coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 1 ora, quindi scolare l’acqua.
3. Mescolare le cipolle con i pomodori su un vassoio grande.
4. Condire con sale e pepe.
5. Versare olio e succo di limone sulla miscela.
6. Mescolare e servire con coriandolo tritato cosparso in cima.
7. Servi in 4 porzioni.

Pastel de Choclo (Torta di Mais e Carne)

Ingredienti:

• 4 tazze di mais congelato
• 8 foglie di basilico fresco, tritato finemente (o 1 cucchiaino secco, sbriciolato)
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di burro
• 1 tazza di latte
• 4 cipolle grandi, tritate
• 3 cucchiai di olio
• Carne macinata da 500 grammi
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 tazza di olive nere
• 1 tazza di uvetta
• 2 pezzi di petto di pollo cotto, tagliato a cubetti o strisce
• 2 cucchiai di zucchero dei confettieri

Procedura:

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Riscaldare il mais, il basilico, il sale e il burro in una pentola capiente.
3. Aggiungere lentamente il latte, mescolando continuamente fino a quando la miscela si addensa.
4. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
5. Mettere da parte mentre si prepara il ripieno di carne.
6. Friggere le cipolle sott’olio fino a renderle morbide.
7. Aggiungere la carne macinata e mescolare per rosolare.
8. Scolare il grasso dalla padella.
9. Aggiungere sale, pepe e cumino macinato.
10. Utilizzare un piatto a prova di forno per preparare la torta.
11. Stendere la miscela di cipolle e carne macinata sul fondo del piatto, quindi disporre le olive e l’uvetta in cima.
12. Mettere i pezzi di pollo in cima.
13. Coprire il ripieno con la miscela di mais, quindi cospargere lo zucchero dei pasticceri.
14. Cuocere in forno per 30 a 35 minuti fino a quando la crosta è dorata.
15. Servire caldo.
16. Servi da 4 a 6 porzioni.

Un tipico piatto cileno è cazuela de ave, uno spesso stufato di pollo, patate, riso, peperoni verdi e, occasionalmente, cipolle. Gli humitas sono molto diffusi e provengono dagli amerindi che sono originari del Cile. Le humitas sono fatte con mais fresco grattugiato, mescolato in una pasta con cipolle fritte, basilico, sale e pepe. La miscela viene quindi avvolta in paglia e cotta in acqua bollente.

Le Empanadas, piccole torte di solito farcite con manzo, olive e cipolle, sono un altro piatto molto diffuso. Un piatto popolare è bistec a lo pobre (bistecca del povero), che è una bistecca condita con due uova fritte, e servita con cipolle fritte e patatine fritte. Nonostante il nome, i poveri cileni non possono permettersi di mangiare questo pasto perché la carne è molto costosa. Il Tomaticán (stufato di pomodoro e mais) è spesso servito come contorno con carne, pollo o pesce.

Tomaticán (Stufato di Pomodoro e Mais)

Ingredienti:

• 1 cipolla grande, pelata e finemente tritata
• 3 spicchi d’aglio, pelati e tritati
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 3 pomodori pelati grandi, pelati e tagliati a dadini
• 1 tazza di chicchi di mais freschi o congelati
• 1 pizzico di prezzemolo fresco tritato
• Sale, a piacere

Procedura:

1. In una grande casseruola, cuocere la cipolla e l’aglio in olio bollente.
2. Aggiungere i pomodori e cuocere, coperto, per 5 minuti.
3. Aggiungere il mais e cuocere per altri 3 minuti.
4. Aggiungere sale a piacere, cospargere di prezzemolo.
5. Servire caldo.
6. Servi in 4 porzioni.

Cibo per Celebrazioni Religiose e Vacanze in Cile

Circa il 90% dei cileni è cattolico, la religione che gli spagnoli portarono con loro quando vennero in Cile nel 1541. Per Natale, che si verifica durante l’estate nell’emisfero australe, le famiglie decorano gli alberi di Natale e il giorno della Vigilia si riuniscono per mangiare un pasto tutti insieme. Dopo che le famiglie mangiano, aprono i regali. I bambini si godono il pan de pascua, un dolce natalizio fatto con frutta e noci che proviene dall’influenza tedesca in Cile. Durante la stagione delle vacanze, la famiglia e gli amici bevono cola de mono (zabaione cileno).

Cola de Mono (Zabaione Cileno)

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 1 tazza di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 tazza di caffè in grani (o ½ tazza di caffè istantaneo)
• 6 tuorli d’uovo

Procedura:

1. Portare a ebollizione il latte con lo zucchero, la vaniglia e il caffè.
2. Lasciate cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte diventa marrone chiaro.
3. Togliere dal fuoco, filtrare e tornare a fuoco basso.
4. Aggiungere un paio di cucchiai del latte caldo ai tuorli per diluirli e scaldarli.
5. Mescolare i tuorli nella miscela e cuocere per circa 3 o 5 minuti.
6. Lasciatelo raffreddare completamente prima di bere.
7. Servi da 8 a 12 porzioni.

I cileni bevono anche zabaione a Capodanno, festeggiato il 31 dicembre. A mezzanotte, i cileni si abbracciano e si baciano, dicendo (in spagnolo), “Buona fortuna e che tutti i tuoi desideri possano avverarsi”. Alcuni credono che avranno fortuna se mangeranno lentejas (lenticchie).

Poiché molti cileni sono cattolici, i giorni che prendono il nome dai santi sono feste importanti. I bambini spesso celebrano la festa del santo del proprio nome. Il 4 ottobre è il giorno di San Francesco d’Assisi. Le ragazze di nome Francisca e i ragazzi di nome Francisco celebrano la festa di questo santo come se fosse il loro compleanno, vista l’importanza che questo Santo ha in in questa terra. In queste occasioni e quando sì compiono gli anni, al festeggiato viene servita la torta de cumpleaños (torta di compleanno).

Torta de Cumpleaños (Torta di Compleanno)

Ingredienti:

• 1 confezione di un mix di torta gialla
• 1 tazza di gelatina d’uva (un altro sapore può essere sostituito)
• 2 tazze di crema pasticcera (la glassa alla vaniglia può essere sostituita)

Crema Pasticcera – Ingredienti:

• 2 tazze di latte intero
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 5 tuorli d’uovo
• 1 tazza di zucchero
• ½ tazza di farina
• 1 cucchiaio di burro, sciolto

Procedura Crema Pasticcera:

1. Cuocere a fuoco lento il latte in una casseruola per 5 minuti e coprire.
2. In una grande ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallo chiaro.
3. Mescolare la farina e versare il latte caldo sulla miscela di uova, battendo continuamente con una frusta.
4. Versare il composto in una casseruola e portare a ebollizione lenta, mescolando continuamente.
5. Abbassare il fuoco e cuocere per 2 minuti, mescolando velocemente.
6. Togliere dal fuoco.
7. Aggiungere l’estratto di vaniglia e versare la crema in una terrina e distribuirvi sopra del burro fuso.
8. Coprire fino al momento dell’uso.

Procedura della Torta:

1. Una volta che la torta è fredda, toglila dalle padelle.
2. In Cile, ogni strato sarebbe affettato orizzontalmente in due strati separati, in modo che la torta abbia 4 strati in tutto. Questo è un passaggio facoltativo; la torta avrà quasi lo stesso sapore con due soli strati.
3. Mettere uno strato di torta su un piatto, distribuire sopra una crema pasticcera o glassare e seguire con uno strato di gelatina. Se si utilizzano più di due strati, alternare gelatina e crema pasticcera o glassare tra strati di torta.
4. Coprire la parte superiore e i lati della torta con la crema rimanente.
5. Lasciare riposare la torta durante la notte prima di mangiare.
6. Servi da 8 a 12 porzioni.

Tradizioni Durante i Pasti in Cile

I pasti sono una parte importante della vita familiare. Le famiglie quasi sempre mangiano insieme a casa. Le madri preparano una leggera colazione a base di pane tostato e latte per i loro figli. Il pranzo è il pasto più grande della giornata e spesso vengono serviti due piatti principali. Il primo piatto potrebbe essere un’insalata con frutti di mare.

L’altro piatto potrebbe essere cazuela de ave, uno spesso stufato di pollo, patate, riso, peperoni verdi e, occasionalmente, cipolle. Chancho en Piedra (Chili and Tomato Spread) è spesso servito con pane come accompagnamento ai pasti, o può essere mangiato dagli studenti come spuntino. Nelle piccole città, le imprese chiudono per quasi tre ore, così le persone possono andare a casa e pranzare con le loro famiglie e fare una siesta (pisolino).

Chancho en Piedra (Chili and Tomato Spread)

Ingredienti:

• 4 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati
• 1 vasetto di peperoncini verdi tritati
• 1 piccola tagliata di pomodori tritati, scolati
• 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva
• Sale, a piacere (preferibilmente in stile kosher)

Procedura:

1. Unire aglio e peperoncini in una ciotola di vetro e “fracassare” insieme, usando un cucchiaio di legno. (I cileni tradizionali usavano un mortaio di marmo e un pestello per macinare insieme gli ingredienti).
2. Aggiungi sale.
3. Aggiungere gradualmente i pomodori, mescolandoli bene.
4. Mescolare l’olio.
5. Versare il composto in una piccola ciotola da portata.
6. Spalmare su fette di pane croccante o pane tostato.

I panini sono uno snack popolare, soprattutto tra i bambini che li portano anche a scuola per fare ricreazione. Un famoso prosciutto e sandwich al formaggio fuso si chiama Barros Jarpa, dal nome di un cileno che mangiava grandi quantità di questi panini.

Barros Jarpa (Panino Prosciutto e Formaggio)

Ingredienti:

• 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva
• 4 fette di pane sandwich
• 2 fette di prosciutto cotto
• 2 fette di formaggio Monterey Jack

Procedura:

1. Scalda l’olio in una padella.
2. Metti una fetta di prosciutto e formaggio su una fetta di pane e metti l’altra fetta di pane sopra.
3. Tostare il panino nella padella su entrambi i lati fino a quando il formaggio si scioglie.
4. Servi in 2 porzioni.

I ristoranti spaziano da snack bar a ristoranti costosi. I cileni consumano pasti spesso ai fast food. Un hot dog è tipicamente accompagnato con senape, avocado, pomodori e maionese. Ponche (punch cileno) è una bevanda tradizionale e popolare.

Ponche (Berry Punch)

Ingredienti:

• 1½ quarto di succo di mirtillo rosso
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata
• 6 chiodi di garofano interi
• 1 buccia di limone
• 1 buccia d’arancia

Procedura:

1. In una pentola, fai sobbollire il succo di mirtillo con cannella, noce moscata, chiodi di garofano e bucce di limone e arancia per 15 minuti.
2. Lascia raffreddare e butta via i chiodi di garofano e le bucce di frutta.
3. Versare nei bicchieri e servire.
4. Servi in 4 porzioni.

I cileni invitano anche gli amici per l’ora del tè, una tradizione degli immigrati britannici che arrivarono in Cile alla fine dell’Ottocento. La cena è di solito un piatto ricco di diversi alimenti. Per dessert, i cileni mangiano frutta fresca, gelato o altri dolci come l’arroz con leche (budino di riso).

Arroz con Leche (Budino di Riso)

Ingredienti:

• 1 tazza di riso
• 2 tazze d’acqua
• 1 tazza di latte intero
• 2 uova grandi
• ½ tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di burro, per ungere la padella
• 1 tazza di panna pesante
• Cannella per cospargere sopra

Procedura:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Metti il ​​riso e l’acqua in una casseruola di medie dimensioni e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto.
3. Ridurre a fuoco basso e coprire la padella.
4. Cuocere il riso per circa 20 minuti, o finché è tenero.
5. In una ciotola media, mescolare il latte, le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a quando non saranno mescolati.
6. Aggiungere il riso e mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati.
7. Imburrare una tortiera da 22 cm e versarvi il composto. Cuocere per 25 minuti.
8. Togliere il budino dal forno, mescolare e lasciare raffreddare per 15 minuti.
9. Mentre il budino si raffredda, sbatti la panna in una grande ciotola fino a formare delle cime morbide.
10. Pieghi il budino di riso nella panna montata.
11. Servire in un piatto, caldo o freddo, e cospargere di cannella.
12. Servi in 4 porzioni.

Politica, Economia e Nutrizione in Cile

Secondo un rapporto della Banca Mondiale, circa il 5% della popolazione totale in Cile è denutrita. Una piccola percentuale di bambini sotto i cinque anni mostra segni di malnutrizione, come sottopeso o troppo bassi per la loro età. La carenza di proteine ​​nella popolazione generale ha indotto un tasso anormalmente elevato di disabilità mentali congenite (esistenti alla nascita o prima della nascita). Dal 1995, quasi tutti hanno accesso a servizi idrici e sanitari sicuri.

Una sezione del sistema sanitario pubblico cileno è denominata Sistema nazionale dei servizi sanitari, aiuta a fornire cure mediche periodiche a tutti i bambini di età inferiore ai sei anni che non sono iscritti a piani di medicina alternativa. Attraverso questo programma, le madri a basso reddito possono ricevere assistenza nutrizionale per i propri figli e per se stessi.