Cucina Cinese: Ricette Tradizionali, Dim Sum e Sapori della Cina
Scopri la cucina cinese, una delle tradizioni gastronomiche più antiche e raffinate al mondo. In questa guida completa esploreremo le ricette cinesi tradizionali, i piatti tipici come il riso fritto, l’anatra alla pechinese e il tofu, e la storia culinaria della Cina.
Posizione Geografica e Struttura Ambientale in Cina
Il nome ufficiale della Cina è Repubblica Popolare Cinese. La Cina orientale è costituita da pianure, mentre la parte centrale e occidentale del paese è montuosa. Il fiume più grande della Cina è lo Yangtze, che percorre oltre 6000 Km. L’inquinamento delle acque è un problema molto serio, ma la maggior parte dei cinesi ha accesso all’acqua potabile.
Circa due terzi della popolazione vive al di fuori delle città, ma ci sono molte persone che vivono nelle metropoli. Più di sessanta città hanno una popolazione di oltre 750.000. Shanghai ha oltre 14 milioni di persone e Pechino ha oltre 12 milioni. (Da confrontare con le città degli Stati Uniti: New York ha circa 16 milioni di persone, Los Angeles ne ha circa 13 milioni e Chicago ne ha circa 7 milioni).
Storia e Influenze sulla Cucina Cinese
Nel corso della sua storia, la crescente popolazione cinese è stata difficile da sfamare. I cinesi hanno dovuto costantemente adattare le nuove abitudini alimentari a causa della scarsità di cibo. La carne era scarsa, quindi i piatti venivano creati usando piccole quantità di carne mescolata con riso o noodles, molto diffusi. Le differenze regionali nella cucina divennero evidenti nel 1200 quando invasori dalla Mongolia, entrarono in Cina. Stili e abitudini culinarie iniziarono a essere scambiati tra i due paesi.
Alimenti della Cucina Cinese
I cinesi mangiano molti cibi che non sono familiari ai nordamericani e agli europei. Si mangiano pinne di squalo, alghe, rane, serpenti e persino carne di cane e gatto. Tuttavia, i cinesi seguono l’insegnamento spirituale dell’equilibrio significato da yin (“cool”) e yang (“hot”). Questa filosofia incoraggia i cinesi a trovare un equilibrio nelle loro vite, compresi i cibi che mangiano. Durante la preparazione dei pasti, i cinesi possono sforzarsi di bilanciare il colore, la consistenza o i tipi di cibo che scelgono di mangiare.
Il riso è il cibo base della Cina. La parola cinese per il riso è “fan” che significa anche “pasto”. Il riso può essere servito con qualsiasi pasto e viene mangiato più volte al giorno. Scallions, germogli di soia, cavoli e gingerroot sono altri cibi tradizionali. La cagliata di soia, chiamata tofu, è un’importante fonte di proteine per i cinesi. Sebbene generalmente non mangiano molta carne, maiale e pollo sono consumate abbastanza di frequente. Anche le verdure hanno un ruolo centrale nella cucina cinese.
Le Quattro Cucine Regionali Cinesi
Esistono quattro principali tipi regionali di cucina cinese. La cucina della provincia di Canton nel sud è chiamata cucina cantonese. È dotato di riso e piatti saltati in padella leggermente stagionati. Poiché molti immigrati cinesi in America provenivano da questa regione, è il tipo di cucina cinese più conosciuta negli Stati Uniti. I piatti tipici della cucina cantonese sono zuppa wonton, involtini di uova e maiale in agrodolce.
La cucina cinese della provincia del mandarino, nel nord della Cina, offre piatti a base di farina di grano, come pasta, gnocchi e pancake sottili. Il piatto più conosciuto di questa regione è l’anatra alla pechinese, un piatto a base di anatra arrosto e strisce di pelle d’anatra croccante avvolte in sottili frittelle. La cucina di Shanghai, dalla costa orientale cinese, enfatizza i frutti di mare e salse saporite. La cucina della provincia di Szechuan nell’entroterra della Cina è nota per i suoi piatti caldi e speziati a base di peperoncino, aglio, cipolle e porro. Questo tipo di cucina divenne popolare negli Stati Uniti negli anni ’90.
Il tè, la bevanda offerta nella maggior parte dei pasti, è la bevanda nazionale. Le tazze da tè non hanno maniglie o piattini.