E se uno chef potesse smettere di dipendere esclusivamente dal prossimo ristorante?

È questa la domanda da cui nasce una delle opportunità professionali più interessanti per chi lavora nella ristorazione.

Nel primo articolo abbiamo parlato di stipendi e valore professionale.

Nel secondo abbiamo analizzato il paradosso di un settore nel quale i ristoranti cercano personale mentre molti chef cambiano continuamente lavoro.

Ora arriviamo alla domanda più concreta:

Perché uno chef dovrebbe valutare di affiancare al proprio lavoro un’attività come chef a domicilio?

Cos’è uno chef a domicilio?

Lo chef a domicilio porta la propria professionalità direttamente a casa del cliente o in una location privata.

Può occuparsi di:

• progettazione del menu;
• acquisto delle materie prime;
• preparazione;
• cottura;
• impiattamento;
• servizio;
• gestione della cucina;
• riordino.

Il servizio può essere pensato per:

• cene romantiche;
• anniversari;
• compleanni;
• feste private;
• cene tra amici;
• eventi aziendali;
• ville private;
• case vacanza;
• esperienze gastronomiche.

La differenza fondamentale rispetto al ristorante è semplice:

il cliente non va dallo chef. È lo chef che va dal cliente.

Perché uno chef dovrebbe farlo?

La prima risposta potrebbe sembrare ovvia:

per guadagnare di più.

Ma non è necessariamente questo il motivo principale.

Il vero vantaggio può essere la diversificazione professionale.

Uno chef che lavora esclusivamente in un ristorante dipende principalmente da:

un’attività → un datore di lavoro → un contratto → uno stipendio.

Uno chef che sviluppa anche un’attività privata può costruire:

ristorante + clienti privati + eventi + collaborazioni.

Non significa automaticamente guadagnare di più.

Significa avere più di una modalità per valorizzare le proprie competenze.

Lo chef a domicilio può essere un secondo lavoro?

In determinate condizioni può essere possibile affiancare un’attività autonoma a un lavoro dipendente.

Ma non bisogna improvvisare.

È necessario verificare:

• contratto di lavoro;
• eventuali clausole di esclusiva o non concorrenza;
• posizione fiscale;
• obblighi previdenziali;
• eventuale apertura di partita IVA;
• adempimenti amministrativi;
• requisiti igienico-sanitari;
• eventuali autorizzazioni;
• assicurazione professionale.

La situazione concreta cambia da professionista a professionista.

Per questo è importante confrontarsi con un commercialista e, quando necessario, con un consulente del lavoro prima di avviare l’attività.

Quanto guadagna uno chef a domicilio?

Non esiste uno stipendio medio paragonabile a quello di un dipendente.

Lo chef a domicilio vende un servizio.

Il prezzo può dipendere da:

• numero degli invitati;
• menu;
• numero delle portate;
• livello gastronomico;
• costo delle materie prime;
• tempo di preparazione;
• durata del servizio;
• distanza;
• attrezzature;
• eventuale personale di supporto;
• esperienza dello chef;
• posizionamento del servizio.

Per questo motivo è più corretto parlare di margine per servizio.

Il calcolo dovrebbe partire da:

prezzo del servizio

meno

materie prime + trasporto + tempo di preparazione + servizio + collaboratori + costi fiscali e previdenziali + altri costi

uguale

margine effettivo.

Questo è il numero che conta davvero.

Il cliente non compra soltanto una cena

Questa è la trasformazione più importante.

In un ristorante il cliente acquista principalmente un’esperienza fornita da una struttura.

Nel domicilio acquista direttamente una relazione con lo chef.

Non compra semplicemente:

“sei portate”.

Può comprare:

“una serata organizzata interamente da uno chef professionista nella mia casa.”

La percezione del valore cambia.

Ed è proprio questo che permette di costruire servizi differenti.

Uno chef può costruire il proprio brand personale

Nel ristorante il cliente può ricordare soprattutto il nome del locale.

Nel lavoro privato può iniziare a ricordare:

il nome dello chef.

Questo crea una possibilità completamente diversa.

Lo chef può costruire:

• un sito personale;
• un portfolio;
• fotografie dei propri piatti;
• recensioni;
• profili social;
• menu proprietari;
• esperienze gastronomiche;
• collaborazioni.

Con il tempo, la reputazione personale può diventare un vero asset professionale.

Non vendere “ore di cucina”: vendere esperienze

Questo è uno dei concetti più importanti per chi vuole trasformare lo chef a domicilio in un’attività.

Un errore comune è ragionare così:

“Quanto costa un’ora del mio lavoro?”

Un approccio più interessante è:

“Quale esperienza sto offrendo al cliente?”

Per esempio:

Cena privata

Non soltanto preparazione del cibo.

Cena degustazione

Un percorso gastronomico costruito intorno a un tema.

Cena romantica

Un’esperienza pensata per una coppia.

Cena regionale

Un menu dedicato alla tradizione gastronomica di una specifica area.

Esperienza gourmet

Una proposta più ricercata e personalizzata.

In questo modo lo chef non vende soltanto il proprio tempo.

Costruisce un prodotto gastronomico.

Lo chef stagionale può avere un vantaggio particolare

Pensiamo a uno chef che lavora in una località turistica.

Durante l’estate può avere un calendario molto intenso.

Durante i mesi di minore attività può trovarsi invece con maggiore disponibilità.

Lo chef a domicilio può diventare una possibile attività complementare:

alta stagione → ristorante

bassa stagione → clienti privati + eventi + collaborazioni

Non è una formula universale.

Ma è un modello che può permettere di progettare il proprio calendario professionale in modo più articolato.

E uno chef con un lavoro stabile?

Anche in questo caso l’attività privata può essere sviluppata gradualmente, se compatibile con il proprio rapporto di lavoro e con gli obblighi fiscali e amministrativi.

Si può iniziare con:

1 servizio al mese.

Poi analizzare:

• richieste;
• costi;
• margini;
• recensioni;
• tipologia di cliente;
• menu più richiesti.

Se il mercato risponde, l’attività può crescere.

Se non risponde, il professionista ha comunque ottenuto informazioni preziose senza necessariamente avere abbandonato il proprio lavoro principale.

Il vero obiettivo non è fare qualche cena

Il vero obiettivo, per chi vuole trasformare questa attività in un progetto professionale, è costruire un sistema.

Posizionamento

↓

Offerta

↓

Prezzo

↓

Marketing

↓

Acquisizione clienti

↓

Servizio

↓

Recensione

↓

Nuovo cliente

È questo il passaggio da:

“faccio qualche cena a domicilio”

a:

“ho un’attività professionale di chef a domicilio.”

Da chef a professionista indipendente

Questa potrebbe essere la vera evoluzione.

Non significa che tutti gli chef debbano lasciare il ristorante.

E non significa che il lavoro dipendente sia meno importante.

Significa che uno chef può iniziare a considerare la propria professionalità come qualcosa che può essere valorizzato in più mercati.

Il ristorante può essere uno.

Il domicilio un altro.

Gli eventi un altro ancora.

Le consulenze un altro.

Le collaborazioni un altro.

La competenza rimane la stessa.

Cambia il modo in cui viene venduta.

La domanda finale

Abbiamo iniziato questa serie con una domanda:

Quanto guadagna uno chef in Italia?

Poi ci siamo chiesti:

Perché gli chef cambiano continuamente ristorante?

E abbiamo scoperto un paradosso:

i ristoranti cercano personale mentre molti professionisti cercano nuove opportunità.

La terza domanda è quindi inevitabile:

E se la soluzione non fosse trovare un altro ristorante, ma trovare altri clienti?

Lo chef a domicilio non è necessariamente la soluzione per tutti.

Ma può rappresentare una possibilità concreta per chi vuole:

• diversificare il reddito;
• valorizzare le proprie competenze;
• costruire un brand personale;
• ridurre la dipendenza da un singolo datore di lavoro;
• gestire meglio la stagionalità;
• sviluppare progressivamente un’attività autonoma.

Perché forse il futuro professionale di uno chef non sarà più soltanto:

“In quale ristorante lavoro?”

Ma anche:

“Quante persone sono disposte a pagare direttamente per la mia cucina?”

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