Pesce di mare e pesce di allevamento: differenze e preparazione in cucina

Il mondo del pesce è vario e affascinante, con una vasta gamma di specie che possono essere suddivise in due macrocategorie: pesce di mare e pesce di allevamento. Queste due tipologie di pesce presentano differenze significative, sia dal punto di vista culinario che ambientale. In questo articolo, esploreremo le distinzioni tra il pesce di mare e quello di allevamento e, ovviamente, inseriremo dei suggerimenti su come prepararli in cucina.

Differenze tra pesce di mare e pesce di allevamento

1. Origine: come è facilmente intuibile, il pesce di mare è pescato nelle acque marine, mentre il pesce di allevamento viene cresciuto in appositi impianti acquatici, noti come piscicoltura o acquacoltura. Esistono anche delle situazioni cosiddette “ibride”, cioè quando il pesce viene allevato in “vasche” collocate in mare. Il pesce di mare si nutre con ciò che trova in natura ed avendo a disposizione degli spazi di movimento molto più ampi, la sua polpa risulta più compatta, mentre quello di allevamento è controllato dall’uomo, che ne determina la qualità e la quantità di cibo e degli spazi a disposizione. I pesci di allevamento sono spesso costretti in ambienti molto piccoli che non lasciano spazio di movimento sufficiente, la polpa risulta più morbida e più grassa.
2. Qualità e gusto: Il pesce di mare spesso è considerato di qualità superiore a causa delle sue condizioni di vita più naturali e dell’alimentazione a base di cibo naturale. Ha un sapore più intenso e una consistenza migliore rispetto al pesce di allevamento, che può variare notevolmente in qualità.
3. Sostenibilità ambientale: Il pesce di allevamento può essere coltivato in modo sostenibile, riducendo la pressione sulle popolazioni di pesce selvatico. D’altra parte, la pesca eccessiva e la cattura indiscriminata di pesce di mare possono rappresentare una minaccia per gli ecosistemi marini. In Italia, la pesca marina è regolamentata a livello nazionale e comunitario attraverso varie misure, comprese le chiusure stagionali o temporanee per la pesca in determinate aree e periodi. Il numero di volte all’anno in cui si ferma la pesca marina può variare notevolmente in base alle specie ittiche e alle regioni. Alcune specie di pesci possono avere chiusure stagionali o temporanee per scopi di conservazione, mentre altre non ne sono soggette.
4. Contaminanti e antibiotici: Il pesce di allevamento ha una maggiore probabilità di essere esposto a contaminanti ambientali e può richiedere l’uso di antibiotici per prevenire malattie. Infatti, a causa della vicinanza e della densità dei pesci in questi ambienti, esiste una maggiore probabilità di esposizione a contaminanti ambientali, come i prodotti chimici utilizzati nella gestione dell’acquacoltura. per prevenire o trattare malattie tra i pesci, possono essere necessari antibiotici o altri farmaci, il che solleva preoccupazioni per quanto riguarda la presenza di residui di farmaci nei pesci allevati. Ovviamente questi rischi si riducono nel caso dell’allevamento in vasche in mare. Tuttavia, i pesci di mare non sono immuni da contaminanti. L’inquinamento marino, come gli agenti inquinanti chimici o metalli pesanti, può influire sulla qualità del pesce di mare in alcune regioni.

Preparazione in cucina del pesce di mare e del pesce di allevamento

Come cucinare il pesce di mare e come cucinare il pesce di allevamento: entrambi i tipi di pesce possono essere cucinati in molteplici modi per soddisfare i gusti individuali. Ecco alcuni suggerimenti per la preparazione in cucina:

1. Pesce di mare: Il pesce di mare fresco, è delizioso semplicemente grigliato o cotto al forno con erbe aromatiche, o condito con una salsa leggera a base di limone e olio d’oliva. Alcune specie di pesce di mare si prestano bene al crudo, come il sushi e il ceviche.
2. Pesce di allevamento: Poiché il pesce di allevamento può avere una consistenza più tenera, è ideale per preparazioni come il pesce al vapore o al cartoccio, che mantengono la sua delicatezza. Inoltre, è spesso utilizzato in piatti come il pesce impanato o il pesce alla griglia.
3. Accompagnamenti: Sia il pesce di mare che quello di allevamento si abbinano bene a contorni come verdure grigliate, riso, purè di patate e insalate. La scelta degli accompagnamenti dipende dal tipo di pesce e dal gusto personale.

Sia il pesce di mare che quello di allevamento hanno il loro posto nella cucina e offrono opzioni deliziose. La scelta tra i due dipende da fattori come la sostenibilità ambientale, la qualità e le preferenze individuali. Indipendentemente dalla scelta, è importante selezionare il pesce fresco e di alta qualità per ottenere i migliori risultati in cucina. Chiedi agli Chef di cucinadomicilio.com di preparati delle pietanze con pesce di allevamento e con pesce di mare, per apprezzarne le differenze e valuta tu stesso quello che preferisci.