Lezione di cucina livello base

1. Introduzione agli strumenti
Coltelli principali: Spiega l’uso del coltello da chef, il coltello per sfilettare, lo spelucchino e il coltello per il pane.
Manutenzione dei coltelli: Importanza di mantenere il coltello affilato, spiegando come usare un affilacoltelli o una pietra.
2. Tecniche di taglio di base
Julienne: Taglio sottile e lungo. Ideale per verdure come carote, zucchine o peperoni.
Brunoise: Taglio finissimo a cubetti, spesso usato per cipolle, carote o sedano.
Mirepoix: Taglio grossolano a cubetti, usato per soffritti e basi di brodo.
Chiffonade: Per le verdure a foglia, come il basilico o la lattuga, spiega come arrotolare le foglie e fare un taglio sottile.
Concassé: Spiega come pelare e tagliare i pomodori in cubetti.
3. Come trattare le proteine
Sfilettare un pesce: Mostra la tecnica corretta per sfilettare un pesce, partendo dall’incisione dietro la testa fino a ottenere filetti perfetti.
Tagli di carne: Spiega i diversi tagli di carne (bistecca, petto di pollo, carré) e come ognuno richiede un’attenzione specifica, per esempio togliendo il grasso in eccesso.
4. Applicazioni pratiche
Prepara una semplice insalata con verdure tagliate a julienne.
Cucina una zuppa con una base mirepoix.
Mostra come cucinare una bistecca dopo averla pulita e tagliata correttamente.

Zone di competenza

• Milano
• Pavia

Posizione