Esplorando il mondo del ghiaccio nei cocktail: forme, grandezze e preferenze dei barman

Il ghiaccio nei cocktail, nel mondo dei bartender è un elemento essenziale che va oltre il suo ruolo di raffreddamento. Esistono diversi tipi di ghiaccio, ognuno con caratteristiche uniche di forma, grandezza, sapori e origine. In questo articolo, esploreremo la varietà di ghiaccio utilizzata nei cocktail, i preferiti dai barman e i famosi mixologist che hanno introdotto ghiacci particolari nei loro menù.

Tipi di ghiaccio

Cubetti di ghiaccio: i cubetti di ghiaccio classici sono i più comuni e versatili. Vengono utilizzati per raffreddare i cocktail senza influenzarne il sapore.

Ghiaccio tritato: il ghiaccio tritato è ideale per cocktail come margarita o daiquiri, in quanto si mescola facilmente con gli ingredienti e offre un raffreddamento rapido.

Ghiaccio sferico: i grandi cubetti di ghiaccio sferici sono apprezzati per la loro lenta fusione, che mantiene i cocktail freddi senza diluirli troppo velocemente.

Ghiaccio frantumato: il ghiaccio frantumato è perfetto per cocktail come il Mojito o il Julep, offrendo una piacevole sensazione di freschezza.

Ghiaccio spezzato: questo tipo di ghiaccio si presenta in piccoli frammenti irregolari ed è spesso utilizzato per cocktail frizzanti come il Gin Fizz o il Moscow Mule.

Ghiaccio in forma di fiocco di neve: grazie a una tecnica speciale, si può ottenere ghiaccio a forma di fiocco di neve, leggero e cristallino. È particolarmente apprezzato per cocktail delicati che richiedono un raffreddamento veloce, come il Japanese Cocktail.

Ghiaccio intagliato: alcuni barman esperti sono in grado di creare sculture di ghiaccio intagliato a mano, che aggiungono uno spettacolo visivo unico ai cocktail serviti in occasioni speciali.

Lastra di ghiaccio intero:  all’interno del bicchiere, creando una presentazione elegante e un raffreddamento uniforme del cocktail. Questa tecnica non solo contribuisce all’aspetto visivo del drink, ma ha anche un impatto sul ritmo di diluizione, mantenendo il cocktail fresco più a lungo senza diluirlo eccessivamente.

Preferenze dei barman

Le preferenze dei barman per il tipo di ghiaccio possono variare in base al cocktail e all’effetto desiderato. Tuttavia, molti barman apprezzano l’uso di ghiaccio sferico per cocktail come il whiskey on the rocks, mentre il ghiaccio frantumato è spesso utilizzato in drink tropici e rinfrescanti. È importante sottolineare che la preferenza per un tipo di ghiaccio dipende dal barman e dallo stile del cocktail. Alcuni barman mirano a mantenere il gusto originale del drink senza diluirlo troppo rapidamente, mentre altri possono cercare di creare un effetto visivo o di consistenza unico attraverso l’uso di ghiacci particolari.

Barman famosi e ghiaccio particolare

• Salvatore Calabrese: noto come “Il Maestro dei cocktail,” Calabrese è famoso per il suo “Gelo di Vodka Martini,” che utilizza ghiaccio al gusto di vodka per un effetto unico.
• Julia Momose: barlady di Chicago notevole per la sua dedizione all’estetica e alla precisione nei cocktail. Ha sviluppato una tecnica per creare cubetti di ghiaccio perfettamente trasparenti, utilizzando l’acqua purificata e un processo di congelamento lento. Questi cubetti di ghiaccio cristallini aggiungono un tocco di eleganza e raffinatezza ai suoi drink.
• Hidetsugu Ueno: rinomato barman giapponese, Ueno è noto per i suoi cocktail artigianali e l’uso di ghiaccio di cristallo perfettamente trasparente con una tecnica differente dalla sua collega americana, ma con lo stesso scopo e risultato di conferire eleganza e precisione ai suoi drink.
• Alex Kratena: l’ex bar manager di Artesian (Londra) è celebre per le sue creazioni innovative, tra cui l’uso di ghiaccio al carbone attivo che conferisce un tocco unico ai suoi cocktail.
•  Alex Day: È uno dei fondatori del Death & Co, un rinomato cocktail bar di New York City. Alex Day è conosciuto per la sua attenzione ai dettagli, inclusa la creazione di ghiacci personalizzati per i suoi cocktail, come ghiaccio con fiori ed erbe aromatiche incorporati.
• Jeffrey Morgenthaler: Barman presso Clyde Common a Portland, Jeffrey Morgenthaler ha guadagnato una grande reputazione per le sue abilità innovative nel mondo dei cocktail. È noto per utilizzare il ghiaccio in modo creativo, come l’uso di sferette di ghiaccio fumanti per aggiungere un tocco teatrale alle sue creazioni.
•  Ryan Chetiyawardana: Conosciuto anche come “Mr Lyan,” Ryan Chetiyawardana è un pluripremiato barman britannico e proprietario di diversi bar di successo a Londra. È famoso per la sua dedizione all’innovazione e all’uso di tecniche insolite, inclusi ghiacci particolari come sferette di ghiaccio riempite di cocktail.
• Joaquín Simó: Barman e co-proprietario del Pouring Ribbons a New York City, Joaquín Simó è noto per la sua passione per la creazione di cocktail artigianali. Utilizza il ghiaccio in modo creativo per migliorare l’esperienza del bere, come l’uso di cubetti di ghiaccio personalizzati con fiori o frutta all’interno.
• Simone Caporale: celebre per le loro creazioni innovative e l’attenzione ai dettagli, compreso l’uso creativo del ghiaccio.
• Meaghan Dorman: barlady di New York City e co-proprietaria di alcuni dei cocktail bar più famosi della città. Ha spesso utilizzato ghiaccio in forme insolite,  come colonne o “bastoncini di ghiaccio”, per completare la presentazione dei suoi cocktail.

Questi barman hanno contribuito in modo significativo alla scena dei cocktail grazie alla loro creatività nell’utilizzo del ghiaccio, creando esperienze uniche e sorprendenti per i loro ospiti e creando importanti spunti per i barman di tutto il mondo. Anche su cucinadomicilio.com puoi trovare diversi barman che utilizzano ghiacci speciali, scopri quali e scopri dove, su cucinadomicilio.com

La scelta del ghiaccio giusto è un aspetto fondamentale per elevare l’esperienza dei cocktail, poiché può influire sul sapore, sulla presentazione e sulla sensazione in bocca. I barman professionisti dedicano tempo e attenzione per selezionare il tipo di ghiaccio più adatto a ogni specifico cocktail, per offrire una bevanda bilanciata e di qualità superiore.

Il mondo del ghiaccio nei cocktail offre una vasta gamma di opzioni, con forme e tipologie adatte a ogni bevanda. Dai classici cubetti ai creativi ghiacci sferici e frantumati, i barman sperimentano per ottenere l’effetto desiderato. I famosi barman, come Calabrese, Ueno e Kratena, hanno introdotto ghiacci particolari nei loro menù, aggiungendo un tocco distintivo alle loro creazioni. La scelta del ghiaccio giusto può fare la differenza nel creare cocktail di alta qualità e un’esperienza sensoriale unica.