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ENTRÉE
Battuta al Coltello & Nocciola
Tartare di Marchigiana battuta al coltello, maionese al midollo affumicato e nocciola tostata
ANTIPASTO
Vitello tonnato
girello di vitello cotto a bassa temperatura con una spuma di salsa tonnata e fior di cappero
Antipasti
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Plin di Genovese Tradizionale
Agnolotti del plin fatti a mano ripieni di genovese napoletana, ristretto di carne e fonduta di Caciocavallo Podolico
Primi
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Cosciotto d'Agnello Glassato CBT
Agnello cotto a bassa temperatura, fondo bruno ridotto alle erbe spontanee, soffice di patate al limone e cipollotto bruciato
Secondi
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PRE-DESSERT
Pulizia di Palato
Sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli e rosmarino
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DESSERT
Sinfonia di Cioccolato e Nocciola
Mousse al cioccolato fondente 70%, cuore fluido alla nocciola Giffoni e cialda croccante al sale di Cervia
Dolci
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Acqua
VINI
Asprinio d'Aversa
Aglianico del Taburno Riserva DOCG
Taurasi DOCG - Riserva Selezione
CAFFE
Bevande
Menu Degustazione di carne “TRADIZIONE & NOBILE TAGLIO”
Caratteristiche
Zone di competenza
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