Menu di cucina Inizia da €100,00

Incontri di mare

Name: Incontri di mare
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Price range: Inizia da €100,00

Prezzo: 100 €

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Antipasti * Trilogia di Crudi dell'Adriatico e del Tirreno Carpaccio di spigola d'amo alla vaniglia Bourbon, tartare di gambero rosso di Mazara con sfere di lime e battuta di scampo al sale rosa e pepe rosa. * Capesante Scottate al Burro Nocciola e Millefoglie di Zucca Capesante dorate al burro chiarificato, adagiate su crema vellutata di zucca Mantovana, cialda croccante al nero di seppia e gel al maracuja.
Antipasti
Primi Piatti * Risotto Riserva San Massimo al Gambero Rosso, Lime e Liquirizia Risotto mantecato all'olio extravergine monocultivar, bisque concentrata di crostacei, tartare di gambero rosso a crudo e una leggera spolverata di polvere di liquirizia di Calabria. * Ravioli Artigianali Ripieni di Spigola e Burrata con Guazzetto di Vongole Veraci Pasta fresca all'uovo tirata a mano, farcita con spigola sfilettata e burrata di Andria, servita su un guazzetto ristretto di vongole veraci, pomodorini confit e profumo di maggiorana fresca.
Primi
Secondi Piatti * Trancio di Spigola d'Amo in Crosta di Mandorle e Erbe Mediterranee Filetto di spigola cotto sulla pelle con panatura croccante alle mandorle e timo serpillo, accompagnato da purea di finocchio al profumo d'arancia e chips di carciofo. * Tagliata di Calamaro alla Griglia su Vellutata di Piselli e Menta Calamaro fresco segnato alla piastra, servito su crema di pisellini primavera, aria di menta selvatica e pomodori secchi essiccati al sole.
Secondi
Dessert * Sfera di Cioccolato Bianco, Mango e Frutto della Passione Guscio di cioccolato bianco valrhona con cuore morbido al mango, croustyle alle nocciole nocciola Piemonte e salsa calda al frutto della passione. * Tartelletta Scomposta al Limone di Sorrento e Meringa Fiammeggiata Frolla sablé al burro salato, curd al limone di Sorrento, lamponi freschi e spuma di meringa all'italiana candita a cannello.
Dolci

Un viaggio che comincia dove l’acqua sposa il cielo, ascoltando il respiro sordo del mare e il canto antico del vento.

Questo menù è un racconto tracciato sulle onde, una mappa di ricordi e materia dove la freschezza cristallina del pescato incontra il calore della terra. Ogni piatto racchiude la grazia d’un gesto, il rispetto per la trasparenza del mare e l’armonia di profumi e colori che accarezzano i sensi prima ancora del palato.

Dalle battute a crudo infuse di agrumi alle capesante dorate nel burro nocciola, l’inizio è una brezza leggera che sveglia la memoria. I primi piatti si fanno poi racconto profondo: il riso avvolto nell’abbraccio prezioso del gambero e l’aroma pungente della liquirizia, affiancato alla morbida carezza della pasta fatta a mano, ripiena di mare e cullata dal guazzetto di mare aperto.

Con i secondi, la materia ritrova la sua essenza più autentica e fiera, tra la croccantezza delle mandorle sulla spigola e le sfumature dolci e fresche del calamaro adagiato su vellutate d’erbe. Infine, la dolce chiusura: il contrasto tra l’oro del cioccolato e le note aspre della passione, affiancato alla freschezza solare del limone sfiorato dal fuoco.

Non è soltanto una cena, ma una passeggiata sulla battigia al tramonto, dove ogni sapore è un’onda che ritorna e lascia sulla pelle il profumo indimenticabile del sale.

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