Menu di cucina Inizia da €240,00

Servizio di Cucina e Griglia Tradizionale Siciliana
Offro un servizio professionale di ristorazione specializzato in cucina tipica siciliana di terra e di mare, con focus sulle tecniche di cottura alla brace e barbecue (BBQ).
Le mie competenze e servizi comprendono:
Selezione e Lavorazione Materie Prime: Gestione e preparazione di pescato locale (tonno rosso, gamberi, polpo, sarde, spigole, orate, pagelli, dentici, pesce spada) e tagli di carne selezionati (T-Bone, Tomahawk, carni locali e della tradizione).
Preparazioni di Mare e Crudité: Realizzazione di tartare tagliate al coltello, grandi piatti di crudi e specialità cotte della cucina marinara siciliana.
Pesce alla Griglia e al Sale: Specializzazione nella cottura alla griglia e alla brace di pesci interi (spigole, orate, dentici, pagelli) e tranci (pesce spada, tonno), oltre alla maestria nella preparazione del pesce al sale.
Cotture Lente e Tradizionali: Preparazione di stufati, sughi e piatti storici della tradizione culinaria dell’isola che richiedono lunghe tempistiche di cottura.
Gestione della Brace (BBQ): Controllo del fuoco e delle temperature per grigliate miste di carne e pesce, sigillatura di grandi tagli e preparazione di contorni tipici, inclusi i carciofi arrostiti alla brace.
Abbinamento Vini (su richiesta): Consulenza per la scelta e l’accostamento delle etichette (bianchi, rossi ed espressivi vitigni autoctoni siciliani) più adatte a valorizzare i piatti di carne e di pesce proposti.

Garantisco autonomia nella gestione della linea, precisione nei tempi di servizio e rispetto degli standard igienico-sanitari.