Personal Chef – Menu di terra

• Antipasti di terra o Sedano rapa arrostito con guanciale croccante su crema di ricotta salata L'antipasto caldo. Il sedano rapa, arrostito per esaltare le sue note nociate, viene reso goloso dalla croccantezza sapida del guanciale e adagiato su una crema vellutata di ricotta salata. o Flan di rapa rossa su fonduta di Parmigiano e crumble di taralli. Un ingresso che cambia registro. La dolcezza terrosa della rapa rossa incontra la sapidità della fonduta di Parmigiano e dalla consistenza croccante del tarallo. o Stracciatella di latte su vellutata di melanzane arrostite, datterini appassiti e crosta di pane croccante all'olio di oliva. Un gioco di sapori ingannevole e delizioso: la morbidezza della stracciatella di latte si fonde con una vellutata di melanzane arrostite, che evoca sentori affumicati. I datterini appassiti e la crosta di pane croccante all'olio d'oliva completano un equilibrio di consistenze e gusti.
  Antipasti
• Primi piatti di terra o Raviolo di pasta fresca ripieno di mousse di melanzane e pomodorini appassiti, servito con cuore di stracciatella liquida e basilico. Un primo piatto che coccola il palato: ravioli di pasta fresca, ripieni di una mousse setosa di melanzane e pomodorini appassiti, si aprono su un cuore liquido di stracciatella e la freschezza aromatica del basilico. o Risotto mantecato con parmigiano e salsa di rapa rossa, con quenelle di yogurt greco e mascarpone aromatizzato al lime ed erba cipollina. Avvolgente che gioca sui contrasti: la dolcezza terrosa della rapa incontra la sapidità del parmigiano e la freschezza agrumata e cremosa la quenelle al lime o Vellutata di porri e patate, gocce di crema di nocciole, cavolfiore croccante al burro e polvere di porcini. Un abbraccio caldo e vellutato dove la dolcezza delicata dei porri incontra le note tostate e avvolgenti della nocciola. Il cavolfiore al burro aggiunge un tocco sapido e una piacevole croccantezza che spezza la morbidezza della crema. Il porcino essiccato chiude con la spinta inaspettata.
  Primi
• Secondi piatti di terra o Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con salsa di prugne e crema di patate e spinaci saltati. La carne, tenerissima grazie alla lenta cottura, è laccata con una salsa di prugne agrodolce che ne esalta il sapore. La crema di patate arrostite aggiunge una nota tostata e una piacevole consistenza. o Filetto di vitello cotto a bassa temperatura con salsa di fichi, cipolla agrodolce e scarola saltata. Il piatto principale, giocato su un perfetto equilibrio dolce-amaro. La tenerezza del vitello è accompagnata dalla dolcezza della salsa ai fichi e della cipolla rossa, mentre la scarola saltata dona la nota amara che pulisce il palato e completa il piatto. o Sformato di rape rosse e rape bianche, adagiato su salsa di gorgonzola dolce, con pere caramellate e noci sbriciolate. Il culmine del percorso: uno sformatino morbido di rape, dalla consistenza delicata, si fonde con una salsa avvolgente di gorgonzola dolce, arricchito dalla dolcezza delle pere caramellate e dalla croccantezza delle noci.
  Secondi
• o Budino compatto al mascarpone e cacao, con salsa fresca di lamponi e panna. Un finale indulgente e appagante: un budino compatto al mascarpone e cacao, dalla texture vellutata, è rinfrescato da una salsa vivace di lamponi e la morbida leggerezza della panna. o Frolla ripiena di mela caramellata alla cannella con gelato alla crema e riduzione di uva bianca. Una chiusura classica e confortevole. Il calore speziato della mela al forno incontra il freddo del gelato, in un contrasto di temperature arricchito da una golosa riduzione d'uva. o Denso di fragole (o lamponi) con panna e lime. Una chiusura golosa ma fresca. Una crema densa di frutti rossi, bilanciata dalla panna montata e da una nota agrumata di lime.
  Dolci
• Le bevande non sono incluse ma sarò felice di consigliarti e proporti diverse soluzioni in base ai tuoi gusti ed esigenze
  Bevande

Per cene private, strutture B&B, aziende e piccoli eventi privati, ti propongo un menù che si sviluppa su cinque portate. La cena o pranzo si svilupperà così: un primo assaggio a sorpresa, un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto e il dolce finale. Componi il tuo menù tra le mie proposte per ogni portata.

Cosa farò per te: 

Con il servizio di Chef a Domicilio, mi occupo di trasformare la tua cena o il tuo pranzo in una esperienza esclusiva, per te e i tuoi ospiti. Dimentica lo stress della spesa, le ore passate ai fornelli e la pila di piatti da lavare a fine serata. Il mio obiettivo è regalarti un servizio completo: tu dovrai solo sederti, rilassarti e goderti la serata.
Il giorno dell’evento, selezionerò personalmente tutte le materie prime. Scelgo solo ingredienti freschi e di qualità, ricercando i prodotti migliori per garantire il successo del menu. Il mio servizio inizia diverse ore prima della cena con diverse preparazioni. Arriverò a casa tua con tutto il necessario (ingredienti e attrezzature speciale) circa 2 ore prima dell’orario concordato per l’inizio della cena (dipenderà dal menù). Inizierò a preparare la mia linea, a organizzare la cucina e a predisporre le prime portate.
All’orario stabilito, la cena avrà inizio. Mi occuperò di cucinare, impiattare e servire ogni portata al tavolo, raccontandoti brevemente il piatto, gli ingredienti e la sua preparazione. Tu e i tuoi ospiti non dovrete pensare a nulla. A  fine serata, mentre tu continui a intrattenere i tuoi ospiti, io mi occuperò di pulire e riordinare completamente la cucina, lavando piatti, pentole e superfici utilizzate. Lascerò la tua cucina esattamente come l’ho trovata.

Caratteristiche

• Carne
• Cena
• Esperienze gourmet
• Gourmet
• Italiano
• Locale
• Mediterraneo
• Pesce
• Pranzo
• Vegetariano

Zone di competenza

• Bologna

Prezzi

Posizione