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ENTRÉE
Aria di Mare & Gambero Rosso
Tartare di gambero rosso di Mazara, aria di acqua di pomodoro chiarificata e polvere di cappero di Pantelleria
ANTIPASTO
Ricciola, Pesca Saturnina e Affumicatura Leggera
Ceviche fredda di ricciola marinata al lime e pesca saturnina, con una delicata nota d'affumicatura al legno d'ulivo
Antipasti
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Riso Acquerello, Cannolicchi e Limone di Sorrento
Risotto mantecato all'olio al basilico, cannolicchi crudi e cotti, gel di limone sfusato e polvere di alghe
Primi
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Triglia in Crosta di Pane & Guazzetto di Mare
Filetto di triglia scottato su squame di pane croccante, riduzione di guazzetto concentrato e finocchietto selvatico
Secondi
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PRE-DESSERT
Freschezza Campana
Sorbetto al limone di Sorrento con infuso freddo al basilico e gocce di limoncello artigianale
DESSERT
Perla del Mediterraneo
Sfera di cioccolato bianco ripiena di cremoso al frutto della passione, crumble di mandorle di Avola e frutti di bosco
Dolci
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Acqua
Vini
Franciacorta
Fiano di Avellino DOCG - Selezione Vigna Piccola
Costa d'Amalfi Rosato DOC - Tramonti
Caffè
Bevande
Menu degustazione di Mare “Orizzonti di mare”
Caratteristiche
Zone di competenza
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