Etica, gusto, sostenibilità e salute

• Pinzimonio di hummus (fagioli, ceci, lenticchie, rapette) con cruditè,Tartare di avocado e finocchi, Bruschetta con crema di rucola, uvetta e pinoli, Portobello mushrooms con cipolla rossa caramellizzata e gargonzina, Flan di spinaci con fonduta di fermentati di anacardi e mandorle
  Antipasti
• Lasagna con ragù vegetale alla bolognese, Lumaconi ripieni con ragù di fiocchi di piselli, Risotto all’alloro con mandarino e mandorle, Quinoa con crema di ceci, cime di rapa e noci, Pasta con funghi e pomodorini secchi in crema di basilico e aglio
  Primi
• Straccetti vegetali con cime di rapa alla birra, Filetto vegetale con maionese di nocciola e patate al forno, Stracotto di ceci e melanzane, Panetto di barbabietole alla Wellington, Seitannottonnè
  Secondi
• Caponatina di melanzane, Zucchine alla scapece, Finocchi gratinati al forno Vignarola, Ratatouille con purea di fave
  Contorni
• Vegan cheescake al pistacchio variegata al cioccolato, Timirisù, Coppette di crema pasticcera con coulis di frutti di bosco, Coppette di crema pasticcera di cioccolato e panna vegetale, Apple crumble con english custard
  Dolci

Sono uno Chef Vegano con una solida esperienza internazionale.

Ho trascorso 10 anni in Inghilterra, dove ho potuto affinare le tecniche e arricchire il mio repertorio con piatti e ricette internazionali. Forte di questa esperienza, ho gestito per 7 anni una mia società di catering vegano.

La mia filosofia si concentra sul proporre piatti 100% vegetali e rivisitazioni della gastronomia italiana e internazionale in chiave plant-based. L’obiettivo è chiaro: dimostrare che è possibile avvicinarsi a un’alimentazione etica e salutare oltre che eco sostenibile, anche per chi non è vegano, senza dover in alcun modo rinunciare al gusto.

Caratteristiche

• Vegano

Zone di competenza

• Roma

Posizione