Materie D’Autunno

• Entrée Battuta di Fassona piemontese al coltello Accompagnamento: Crema soffice di zucca mantovana arrostita, crumble di castagne salate e aria al rosmarino. ANTIPASTO Warm Lardo di Colonnata e Fungo Porcino di Bosco Accompagnamento: Fungo porcino intero scottato sulla roccia, velo di lardo aromatizzato, vellutata leggera di ceci di Navelli e cialda croccante al timo.
  Antipasti
• ​Bottoni di sfoglia all'uovo ripieni di Stufato di Guancia di Vitello ​Accompagnamento: Fondo bruno concentrato al Barolo, spuma di patate affumicate al legno di faggio e polvere di finferli disidratati.
  Primi
• ​Filetto di Chianina in Crosta di Erbe e Frutta Secca ​Accompagnamento: Purea liquida di castagne affumicate, scalogno glassato al mosto cotto e demiglace all'alloro
  Secondi
• ​PRE-DESSERT (Servito tiepido / a temperatura) ​Zuppetta Tiepida di Mela Annurca e Zenzero ​Accompagnamento: Infuso caldo al cardamomo, quenelle di ricotta di bufala lavorata al miele di acacia e granella croccante di nocciole Tonda Gentile. ​DESSERT ​Sfera di Cioccolato Fondente 70% e Crema Inglese alle Nocciole ​Accompagnamento: Cuore di spuma alla zucca speziata (cannella e anice stellato), terra di cacao amaro e gelato al miele di castagno.
  Dolci
• Acqua caffè Abbinamento vino se richiesto
  Bevande

Un viaggio in sei atti tra i profumi dell’autunno, i grandi tagli di carne e le ricchezze della terra.

Questo menù degustazione celebra la stagione fredda attraverso un percorso gastronomico avvolgente e d’impatto. Un dialogo intimo tra terra, bosco e tecniche d’alta cucina, dove materia prima e memoria si fondono in perfetta armonia.

L’apertura è affidata al contrasto tra la purezza della Fassona cruda e la dolcezza della zucca, per poi passare all’intensità del porcino d’oro avvolto nel lardo e adagiato su una vellutata di ceci. La profonda tradizione delle cotture lente prende forma nei bottoni di pasta fresca ripieni di guancia al Barolo, guidando il palato verso la maestosità del filetto di Chianina in crosta di erbe e frutta secca.

Il finale si preannuncia con una nota fresca e speziata di mela Annurca tiepida e zenzero, culminando nella complessità sensoriale del cioccolato fondente abbinato alla zucca e al gelato al miele di castagno.

Caratteristiche

• Carne
• Esperienze gourmet
• Gourmet
• Italiano

Zone di competenza

• Avellino
• Benevento
• Caserta
• Napoli
• Salerno