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ENTRÉE
Consommé Finto & Cialda di Crosta
Consommé chiarificato di verdure tostate, perle di mela verde e cialda croccante di Parmigiano Reggiano 36 mesi
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ANTIPASTO
Zucca, Nocciola e Tartufo
Cilindro di zucca mantovana arrostita, spuma calda di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo di stagione
Antipasti
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Tagliolini Tricolore con Fonduta di Castelmagno
Tagliolini fatti in casa alle tre lavorazioni naturali, fonduta vellutata di Castelmagno DOP e pepe di Sichuan
Primi
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Carciofo alla Carbonara Vegetale
Carciofo intero confit al mirto, emulsione soffice di tuorlo d'uovo pascolativo, pecorino romano e cenere di porro
Secondi
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PRE-DESSERT
Agrumi e Salvia
Granita al pompelmo rosa, infuso di salvia fresca e olio extravergine d'oliva a crudo
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DESSERT
La Mela Ricostruita
Mousse leggera alla vaniglia Bourbon, cuore di mela annurca caramellata e crumble allo zenzero
Dolci
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Acqua
Vini in abbinamento
Greco di Tufo DOCG - Tenuta Altavilla
Fiorduva Costa d'Amalfi DOC - Marisa Cuomo
Caffe
Bevande
DEGUSTAZIONE ORTO & TERRA
Armonie vegetali, consistenze e profumi di stagione
Caratteristiche
Zone di competenza
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